Subchef de cozinha

Subchef de cozinha

Mercure Sao Paulo Jardins, São Paulo, Brazil

Region Americas

Descrição da vaga

• Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.

• Elaborar os cardápios, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida e/ou no histórico dos eventos, considerando equilíbrio nutricional e propriedades que compõem os alimentos.

• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato.

• Participar da elaboração do orçamento anual, bem como controlar o real X orçado.

• Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como realizar o inventário diário e mensal.

• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.

• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.

• Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.

• Interagir com clientes para esclarecimentos e solução de assuntos diversos relacionados à alteração/criação/adaptação de pratos.

• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.

• Desenvolver novos fornecedores para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações, efetuando cotações e efetivando a contratação, quando necessário.

• Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e estimulando o nível de motivação dos colaboradores.

• Controlar e elaborar o inventário de materiais e utensílios da cozinha.

• Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.

• Controle de inventário e quebra de materiais e equipamentos

• Fazer a gestão do quadro de colaboradores, admitir, demitir, elaborar escalas de trabalho, revezamento, banco de horas, férias e demais atribuições de gestão de pessoas, dimensionar equipes, assim como definir padrões de tempo e qualidade de serviços, dos colaboradores sobre sua gestão.

• Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área

Qualificações

Trabalho em equipe

Organização

Agilidade

Atenção aos detalhes

Disciplina e responsabilidade

Desejável Superior completo na área de gastronomia ou compatível

Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos

Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar

Noções de nutrição

Composição de custos de alimentos Conhecimento em pacote Office e Internet