CHEF DE CUISINE BANQUET (H/F/X)

Job title: CHEF DE CUISINE BANQUET (H/F/X)

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Description du poste

Mission

Le Chef de Cuisine Banquet est chargé d’assister le Chef Exécutif dans la supervision des opérations culinaires, incluant la planification des menus, la gestion du personnel, le contrôle des coûts et l’assurance qualité.

Activités

• Travailler en étroite collaboration avec le Chef Exécutif pour déterminer la qualité et la quantité des produits alimentaires utilisés en vue d'éliminer le gaspillage.
• Discuter avec le Chef Exécutif et recommander des ajustements de prix pour les menus Banquet.
• Suggérer de nouvelles recettes ou de nouveaux produits susceptibles d'améliorer la qualité des aliments ou d'en réduire le coût.
• S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client : Vérifier le goût, la température et l'aspect visuel des aliments préparés afin de s'assurer que la qualité et les portions sont homogènes et conformes aux spécifications établies.
• Veiller à ce que tous les équipements et les denrées périssables soient stockés à l'endroit prévu à cet effet et de la manière la plus hygiénique possible.
• Empêcher l'utilisation de produits contaminés à tous les stades de la préparation des aliments et empêcher les collègues malades ou souffrant d'une infection de participer à la préparation ou à la manipulation des aliments.
• Vérifier l'entretien de tous les équipements de cuisine.
• Rapporter au Chef Exécutif et au service Technique la liste des équipements nécessitant une réparation ou un remplacement.
• Veiller à ce que toutes les politiques et procédures en matière de sécurité, de santé, d’hygiène et de lutte contre les pertes soient respectées.
• Motiver, superviser et discipliner les membres de l'équipe afin de s'assurer que leurs capacités et leur degré de professionnalisme répondent aux besoins des clients et de l'organisation.
• Attribuer en détail des tâches spécifiques à tous les employés sous sa supervision et donner les instructions à suivre.
• Veiller à la propreté personnelle et à la bonne tenue des membres de l'équipe.
• Procéder à l'évaluation des performances avec l'équipe.
• Identifier et développer les membres de l'équipe qui ont du potentiel et fournir de nouvelles compétences répondant aux besoins changeants de l'entreprise.
• Préparer les emplois du temps hebdomadaires du personnel en tenant compte des prévisions d'activité, des budgets de fonctionnement et des normes de service.
• Travailler avec le Chef Exécutif sur la plaquette de banquet de l’hôtel si nécessaire.
• Gérer les plannings et activités des effectifs de cuisine en extras liés à l’activité banquet

Qualifications

• Minimum 10 années d'expérience dans un poste similaire et dans la gestion d'équipe

• Formations professionnelles significative en cuisine

• Maîtrise des techniques culinaires avancées

• Connaissance des calculs de coût revient

• Compétences dans l'application des fiches techniques

• Connaissance de l'utilisation et de l’entretien des équipements de cuisine

• Compétences en gestion de stocks et approvisionnements

• Maîtrise des techniques de plating modernes

• Connaissance des règles HACCP

• Anglais courant

• Informations supplémentaires

• Extrêmement proactif(ve)

• Leadership

• Esprit d’équipe

• Capacité à déléguer

• Sens de l'organisation

• Souci du détail et force de proposition

• Disponibilité et réactivité

• Créativité et innovation

• Bonne résistance physique et nerveuse